![tarn - Passer la viande au hachoir](images/contenu/tarn-pate-hachoir.jpg) Passer la viande au hachoir
![tarn - viande hachee](images/contenu/tarn-pate-hache.jpg) La viande hachée
![tarn - assaisonner selon votre goût](images/contenu/tarn-pate-assaisonnement.jpg) assaisonner selon votre goût
![tarn - le bocal, le laurier et le carré de couenne](images/contenu/tarn-pate-laurier-couenne.jpg) le bocal, le laurier et le carré de couenne
![tarn - remplir chaque bocal](images/contenu/tarn-pate.jpg) remplir chaque bocal
![tarn - les bocaux](images/contenu/tarn-pate-bocaux.jpg) il ne manque plus que les étiquettes!
Ingrédients :
> 1 kg de porc maigre (épaule , échine , sauté ...)
> 1 kg de foie de porc.
> 1 kg de lard.
> des petits carrés de couenne de 2 cm de côté.
> des feuilles de laurier.
> 14 g au kilo de sel fin.
> 4 g au kilo de poivre gris moulu.
> Epices, selon votre goût.
> Des bocaux.
> un hachoir.
Préparation :
Passer la viande au hachoir.
Mélanger les épices, le sel, le poivre avec la viande et malaxer.
Goûter et réassaisonner si nécessaire.
Placer un carré de couenne et une feuille de laurier au fond du bocal.
Disposer la viande hachée préparée dans les bocaux en tassant jusqu'à 2cm du bord.
Fermer le bocal et stériliser, dans un stérilisateur rempli d'eau aux 2/3 de sa hauteur, placer les bocaux.
Faire cuire à feu doux trois heures à partir de l'ébullition de l'eau.
Laisser refroidir dans le stérilisateur avant de sortir les bocaux.
Bien les essuyer et tenir à l'abri de la lumiére.
Le goût du pâté s'améliore avec le temps, alors soyez patient!
Bon appétit!
|