Passer la viande au hachoir


La viande hachée


assaisonner selon votre goût


la confection de la saucisse


la saucisse prête à cuire


les saucisses

Ingrédients :

> 3 kg de porc maigre (épaule , échine , sauté ...)
> 1 kg de poitrine fraîche bien entre-lardée.
> 1 kg de gorge de porc qui contient le gras nécessaire.
> 14 g au kilo de sel fin.
> 4 g au kilo de poivre gris moulu.
> Epices, selon votre goût.
> la machine à faire la saucisse.

Préparation :

Passer les viandes au hachoir.

Mélanger les épices, le sel, le poivre avec la viande et malaxer.

Goûter et réassaisonner si nécessaire.

Embosser dans du "menu de porc" qu'on aura bien rincé et dessalé, faire couler de l'eau à l'intérieur précédemment pour vérifier l'étanchéité du boyau.

Faire des "brasses" de 1m20/1m50 .

Enrouler et laisser une nuit au frigo.

Le lendemain utiliser ou congeler .

Il y a un petit coup de mains à prendre, mais le plaisir de faire soi-même sa saucisse !!!