![tarn - Passer la viande au hachoir](images/contenu/tarn-saucisse-hachoir.jpg) Passer la viande au hachoir
![tarn - viande hachee](images/contenu/tarn-saucisse-hache.jpg) La viande hachée
![tarn - assaisonner selon votre goût](images/contenu/tarn-saucisse-assaisonnemen.jpg) assaisonner selon votre goût
![tarn - la confection de la saucisse](images/contenu/tarn-saucisse-confection.jpg) la confection de la saucisse
![tarn - la saucisse prête à cuire](images/contenu/tarn-saucisse.jpg) la saucisse prête à cuire
![tarn - les saucisses](images/contenu/tarn-saucisses.jpg) les saucisses
Ingrédients :
> 3 kg de porc maigre (épaule , échine , sauté ...)
> 1 kg de poitrine fraîche bien entre-lardée.
> 1 kg de gorge de porc qui contient le gras nécessaire.
> 14 g au kilo de sel fin.
> 4 g au kilo de poivre gris moulu.
> Epices, selon votre goût.
> la machine à faire la saucisse.
Préparation :
Passer les viandes au hachoir.
Mélanger les épices, le sel, le poivre avec la viande et malaxer.
Goûter et réassaisonner si nécessaire.
Embosser dans du "menu de porc" qu'on aura bien rincé et dessalé, faire couler de l'eau à l'intérieur précédemment pour vérifier l'étanchéité du boyau.
Faire des "brasses" de 1m20/1m50 .
Enrouler et laisser une nuit au frigo.
Le lendemain utiliser ou congeler .
Il y a un petit coup de mains à prendre, mais le plaisir de faire soi-même sa saucisse !!!
Bon appétit!
|